Kad podignete čašu, prvo što često privlači oko nije pjena ili boja-je li tekućina kristalno čista ili razigrano mutna. Taj pojedinačni vizualni znak ukazuje na jednu od najvećih vilica Brewinga na cesti: filtrirati ili ne na filtriranje.
Velika podjela: zašto pivari odaberu stranu
Filtriranje je u osnovi duboko čišćenje piva. Koristeći dijatomejsku zemlju, postrojenja s pločama i okvirom ili uske membrane, pivari izbacuju kvasac, proteine i druge plutače. Isplata je žalba na policama: sjajna jasnoća, snažni okusi i rok koji se mogu protezati mjesecima.
Ali svaki pomicanje filtra također odlazi s aromskim spojevima, proteinima za izgradnju teksture i priličan udio B-vitamina. Neki pivari rado trguju tim gubitkom zbog stabilnosti; Drugi ostavljaju "prljavštinu" unutra, proganjajući okus preko bljeskalice.
Nefiltriran: okus u ovjesu
Izgled: raspon od nježne maglice do neprozirnosti mliječnog kolača.
Okus i aroma: Živi kvasac nastavlja raditi, pumpati estere (mislite na bananu, breskva) i fenola (klinčić, bijeli papar). Rezultat je slojevit, ponekad potpuno sočan.
Ustani u usta: Proteini i kvasac dodaju kremastu kuku koja se zadržava na jeziku.
Prehrambene perkete: dodatni b-vitamini, minerali i-ako pivo nije pasterizirano probiotički kvasac prilagođen crijevima.
Stilovi potpisa: Hefeweizen, IPA New England, Belgian Wit, rustikalni saisi.
Filtrirano: hrskavo, čisto, dosljedno
Izgled: Laserski sharp jasnoća koja signalizira preciznost.
Okus i aroma: čistije bilješke slada i hmelja, oduzete jest "buke". Bilo koji grubi rubovi ili izvanlazni nestaju zajedno s izmaglicom.
Ustani u usta: lakši i osvježavajući, idealni za stilove visoke pića.
Stabilnost i rok trajanja: mikrobni autostopi više nema, tako da pivo putuje i prodaje bez straha.
Stilovi potpisa: klasični pilsners, lageri za masovno tržište, svijetli američki blijedi ales.
Nijanse sive: Koliko je filtra previše?
Grubo: nokautira velike komade, ali ostavlja osobnost netaknutom.
Fina: većina kvasca i proteina izlazi; jasnoća skoči.
STERILE: Uklanja sve na bakterije otporno na bakterije, ali gotovo kliničko.
