Koje su razlike između proizvodnih procesa piva i viskija?

Kategorija

Pivo

Viski

Sirovine

Uglavnom slad i voda, s dodavanjem hmelja

Napravljen od slada i žitarica

Proces

Fermentirani napitak (fermentacija kvasca)

Destilirani duh (saharifikacija → fermentacija → destilacija → starenje → miješanje)

Sadržaj alkohola

Nisko (obično 3-6%vol)

Visok (obično veći od ili jednako 40%vol)

Karakteristike

Sadrži co₂ i pjenu, nije potrebno starenje

Nema CO₂ ili pjene, zahtijeva starenje hrastove bačve (veće od ili jednake 2 godine u Kini)

Korak procesa

Pivo

Viski (primjer slada)

1. Odabir slada

- prvenstveno lagane baze slad (npr. Pilsner slad)
- Craft piva mogu koristiti karamelni slad za okus

- slad s visokom robom s većom aktivnošću enzima
- Neki (npr. Škotski pečeni viski) pušili su tresetom

2. saharifikacija

- Metoda infuzije (postupno povećanje temperature)
- Metoda dekocije (uključivanje ključanja)

Konstantna temperatura saharifikacija (63-64 stupnjeva), slično Beer-ovoj metodi "u jednom koraku"

3. Filtracija

- Odvojeni spremnici za saharifikaciju i filtraciju
- Kontinuirana filtracija + sparging (78 stupnjeva sparge voda)

- Integrirana posuda za saharifikaciju
- Postavljeno spanging (3 puta: 1. na 65 stupnjeva za aktivnu saharifikaciju, 2./3. na 85 stupnjeva do inaktiviranja enzima)

4. Vretanje

Obavezno (60 minuta, dodani hmelj)

Nema ključanja; Pilu se ohladilo izravno u fermenteru

5. Karakteristike kvasca

- Umjereni kapacitet fermentacije, zadržava zaostali šećer za ravnotežu okusa
- Kvasac s niskim prigušivanjem koji se koristi za IPAS

Visoko prigušivanje kvasca kako bi se maksimizirala pretvorba šećera do alkohola

6. Fermentacija

- Spremnici koji kontroliraju temperaturu
- Dvije faze: glavna fermentacija (proizvodnja alkohola) + kondicioniranje (raspuštanje CO₂)
- Lager (10 stupnjeva, 10 dana) / ALE (20 stupnjeva, 7 dana)

- Otvorena fermentacija (≈30 stupnjeva, glavna fermentacija završena u 48 sati)
- Opcijski kratki kondicioniranje (bakterije divljeg kvasca/mliječne kiseline za složenost okusa)
- Kontrola pjene i otpuštanje CO₂ (sprječava bolover tijekom destilacije)

7. Destilacija

Nijedan

- Bitni korak (bakrene lonce fotografije)
-Dvostupanjska destilacija: destilacija pranja (23-27%vol) → DESTILNA DESTILACIJA (prikupljanje srca na većim ili jednakim 60%vol.)

8. Starenje

Većina ne zahtijeva starenje (rijetko starenje bačve piva)

Obvezno starenje hrastove bačve (veće od ili jednake 2 godine u Kini, daje okus i boju)

9. miješanje

Većina ne zahtijeva miješanje

Bitno (miješanje različitih bačvi/serije/godina za ravnotežu okusa)

10. sterilizacija

Potrebna je pasterizacija ili sterilna filtracija (za stabilnost police)

Nije potrebna sterilizacija (prirodno udio alkohola 抑菌)